NOVEDOSO MÉTODO PARA ENCAPSULAR SABORIZANTES

Después de tres años de investigación, el doctor Fernando Martínez Bustos y la maestra en ciencias Beneranda Murúa Pagola, del Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del IPN, unidad Querétaro, desarrollaron novedosos procesos para encapsular saborizantes a partir de la modificación química del almidón.

"Incorporamos grupos funcionales con carga (fosfato) o de naturaleza hidrofóbica (acetilo y succinato) que confiere a los almidones –ricos en amilopectina– la función de agentes encapsulantes, útiles para conservar aceites cítricos", menciona Martínez Bustos.

Este método permitirá retener los saborizantes volátiles y protegerlos de factores externos como la luz, temperatura, pH o la oxidación, alargando su vida en los anaqueles.

Estos nuevos procesos pueden ser utilizados en la industria alimenticia, química o farmacéutica, ya que permiten encapsular aceites esenciales, principios activos, microorganismos, fragancias, colorantes y otros ingredientes. Además, ofrecen ventajas en costos y eficiencia con relación a los procesos convencionales actualmente utilizados.

Fuente: Revista Ciencia y Desarrollo