Barrera de Gelatina

Fuente: Revista Ciencia y Desarrollo

Los platillos que contienen gelatina (áspic de pescado o carne, por ejemplo) son muy útiles en la dieta de pacientes con úlceras estomacales, ya que crean una barrera protectora en la mucosa e incluso protegen contra lesiones originadas por el estrés.

Diversos centros rusos de investigación, entre ellos el Instituto Molecular de Genética y la Academia de Ciencias, descubrieron que los péptidos cortos llamados gliprolinas –por estar compuestos de glicina y prolina–, presentes en la gelatina, crean la capa protectora, debido a que el estómago los absorbe fácilmente y permanecen ahí sin disolverse.

Los péptidos son moléculas formadas por varios aminoácidos producidos durante la síntesis o descomposición de una molécula proteica que forma fibras como la colágena.

Experimentos realizados en las instituciones mencionadas, demostraron que se redujo 75% el área de úlceras de ratones sometidos a ciertas situaciones de estrés, así como a alimentos relacionados con la presencia de estas lesiones, al introducirles vía peritoneal una mezcla de 30 péptidos, incluyendo gliprolinas.